​

​

Адкрыйце для сябе традыцыйную мальдыўскую кухню

​

Цудоўны архіпелаг Мальдывы не толькі з'яўляецца домам для мноства чароўных трапічных астравоў, акаймаваных белымі пясчанымі пляжамі, калышучымі трапічнымі пальмамі і акружаных празрыстай, як джын, вадой, якая кішыць марскімі насельнікамі, але і прапануе адны з самых смачных страў у рэгіёне. .
​
Традыцыйная мальдыўская кухня, таксама вядомая як кухня Dhivehi, забяспечвае цудоўнае разнастайнасць густаў і густаў, пачынаючы ад хрумсткіх закусак і вулічных страў у суправаджэнні печанага на дровах хлеба чапаці і заканчваючы складанымі і цудоўнымі вострымі кары.
​
Кухня Мальдываў - гэта багатая зборка традыцыйных густаў з моцным уплывам суседніх краін, такіх як Індыя і Шры-Ланка. У мінулым мальдыўская кухня залежала ад асноўных інгрэдыентаў, такіх як рыба, какосы, хлебнае дрэва, проса і клубні, і з цягам часу, пад уплывам іншаземцаў са старажытнага гандлю і падарожжаў, мальдыўская кухня распрацавала адметную сумесь са сваімі унікальнымі водарамі, якія сімвалізуюць унікальная кулінарная ідэнтычнасць.
 
Сёння традыцыйная мальдыўская кухня заснавана на трох асноўных інгрэдыентах і іх вытворных, а менавіта какосе, рыбе і крухмале, які змяшчае збожжа і гародніну.

​

Какосавыя арэхі
Какосы, якія на мове Дзівехі называюцца "Курумба", вырошчваюцца на кожным востраве Мальдываў і з'яўляюцца такой важнай часткай культуры і кухні, што какосавая пальма была аб'яўлена нацыянальным дрэвам краіны. Какос, які з'яўляецца адным з асноўных інгрэдыентаў мальдыўскай кухні, выкарыстоўваецца ў розных формах: ад цёртай і нарэзанай да вадкай формы, напрыклад, какосавага малака, і ў выглядзе алею ў стравах, якія смажацца ў фрыцюры.
 
Какос нацерці з дапамогай традыцыйнага мальдыўскага інструмента, вядомага як «Hunigondi» - доўгага нізкага крэсла з зубчастым сталёвым лязом на канцы, якое шаткуе какос у міску пад лязом. Нацёрты какос можна выкарыстоўваць як ёсць, або замачыць у вадзе і адціснуць, каб атрымаць какосавае малако (Kaashi Kiru). Какосавае малако з'яўляецца важным інгрэдыентам многіх мальдыўскіх кары і іншых страў, а таксама выкарыстоўваецца ў розных фруктовых напоях і "Mocktails".
 
Рыба
Нядзіўна, што рыба з'яўляецца галоўным інгрэдыентам кухні акіянскай астраўной дзяржавы, а тунец - каралём. Мальдывы з'яўляюцца радзімай розных відаў тунца, а менавіта тунца-фрэгата (Raagondi), малога тунца (Latti), бегуна і жаўтапёрага тунца (Kanneli), які выкарыстоўваецца ў многіх стравах у сушаным або свежым выглядзе. Іншыя папулярныя віды рыб, якія таксама выкарыстоўваюцца, уключаюць вялікавокую чараду (Mushimas), Махі-Махі (Fiyala), скумбрыю (Rimmas) і Wahoo (Kurumas), якія можна ёсць у адварным або апрацаваным выглядзе.
 
Тунца рыхтуюць вараным, вяленым, вэнджаным або вяленым, а іншую рыбу звычайна смажаць на грылі або ў фрыцюры. Апрацаваны тунец, таксама вядомы як мальдыўская рыба, выкарыстоўваецца ў выглядзе кавалачкаў або габлюшак і падвяргаецца сухі апрацоўцы, а для кары з тунца выкарыстоўваецца сыры або яшчэ мяккі апрацаваны тунец, нарэзаны невялікімі кавалачкамі. Тунец таксама выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі закусак або «кароткіх страў», вядомых як Баджыя (мясцовая версія індыйскай самасы), Кулхі Бокіба, Фатафолі, Каваабу, Гулха і Масроші. Mas Huni - гэта традыцыйны мальдыўскі сняданак, прыгатаваны з сухога апрацаванага тунца, змешанага з какосам, цыбуляй і перцам чылі. Яшчэ адным важным інгрэдыентам мальдыўскай кухні з'яўляецца густая карычневая паста з тунца, вядомая як Рыхаакуру.
 
Крухмалы
Крухмал з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў у мальдыўскай кухні і выкарыстоўваецца ў розных формах, у тым ліку клубні, такія як маніёк (Dandialuvi), салодкі бульбу (Kattala) і таро (Ala); такія садавіна, як хлебнае дрэва (Bambukeyo) або Screwpine (Kashikeyo); і рыс, які пераціраюць у муку або ўжываюць у вараным выглядзе. Клубні і хлебнае дрэва таксама ядуць у вараным выглядзе, у той час як садавіну Шрайпайн часцей за ўсё ядуць сырымі, нарэзаўшы іх тонкімі лустачкамі.
 
Кары
Кары з'яўляецца адным з самых папулярных страў у мальдыўскай кухні і вар'іруецца ад кары з рыбы і курыцы да кары з гародніны, насычанага спецыямі і экзатычнымі водарамі. Галоўным з страў з кары з'яўляецца Mas Riha, якое рыхтуецца з нарэзанага кубікамі свежага тунца, какоса, перцу і вялікай колькасці свежага перцу чылі, у той час як курынае кары, вядомае як Kukulhu Riha, таксама з'яўляецца любімым, напоўненым рознай сумессю спецый.
 
Агародніннае кары таксама ёсць у меню і ўключае смачныя немясныя інгрэдыенты, такія як баклажаны (Башы), гарбуз (Барабо), Тора, Чычанда і Муранга, а таксама няспелы зялёны банан, какосавае малако і пасту кары, змешаную з лукам, зеляніна, спецыі і перац чылі. Кары звычайна ядуць з рысам, прыгатаваным на пару, або з рошы або чапаці (прэснае аладка).
 
Мальдыўскія стравы
Кухня Мальдыўскіх выспаў таксама адрозніваецца мноствам выдатных фірмовых страў, прыгатаваных з свежай рыбы, курыцы і мяса, а таксама свежай мясцовай садавіны і гародніны.
 
Mas Huni - знакаміты салата з тунца з какосам, які традыцыйна ядуць на сняданак з хлебам Чапаці. Свежае вострае страва рыхтуецца з тунцом, какосам, перцам чылі і цыбуляй, змешваецца, запраўляецца і падаецца з хлебам чапаці.
 
Гарудзія (мальдыўскі рыбны суп) - гэта любімая страва, якую жыхары Мальдываў ядуць практычна кожны дзень. Падаецца ў гарачым выглядзе з рысам, лаймом і вялікай колькасцю перцу чылі, суп напоўнены свежым сырым тунцом і нарэзаным перцам чылі, з дробкай лайма.
 
Кулхі Боакіба або рыбныя катлеты елі мальдывы на працягу тысячагоддзяў, асабліва ў асаблівых выпадках, такіх як фестывалі і святы. Рыбны пірог, прыгатаваны з вэнджанага тунца, цёртага какосавага арэха, нарэзанага перцу чылі, імбіра і рысу, таксама ядуць у якасці кароткай ежы падчас вячэрняга чаявання.
 
Handulu Bondibai (падсалоджаны ліпкі рыс) - гэта унікальны дэсерт, прыгатаваны для асаблівых выпадкаў, такіх як нараджэнне дзіцяці. Гэта страва з клейкага рысу з падсалоджаным рысам, якое ядуць разам з «Кулімас» або «Бондзібай» (пакункі хлебнага дрэва, сага або рысу), распаўсюджваецца ва ўсіх сем'ях на астравах.
 
Іншыя спецыяльныя мальдыўскія стравы ўключаюць:
Banbukeylu harissa - кары з прыгатаваных на пару хлебнага дрэва, перцу чылі, цыбулі і какосавага арэха.
Bis Keemiyaa - выпечка з тунцом і звараным укрутую яйкам.
Hedhikaa – традыцыйныя закускі, або «кароткія стравы», такія як Samosa, якія прадаюцца ў невялікіх кавярнях.
Гарудзія - рыбны булён, прыгатаваны з перцу чылі, лука і цытрынавага соку.
Рихаакуру - карычневая паста з канцэнтраванага рыбнага булёна.
Mas Huni - пюрэ з тунца, змешанае з какосам, чылі і цыбуляй і падаецца на сняданак з рошы (чапаці).
Рошы (чапаці) – прэсны хлеб.
Thelui Mas - вострая смажаная рыба, такая як акунь, рыба-меч, рыба-джоб або васьміног.
Каваабу - смажаныя ў фрыцюры закускі з рысу, тунца, какоса, сачавіцы і спецый.
Каваабу - смажаныя ў фрыцюры бананавыя закускі
Dhon Riha - кары з тунца з какосам, манга, карыцай і імбірам.
Dhonkeyo Kajuru - смажаны бананавы пірог з густам ружовай вады ці ванілі.
Сай - мальдыўскі чай.
Раа - тоддзі, атрыманае з пальмавых дрэў, якое часам пакідаюць для закісання і, такім чынам, злёгку алкагольнае - самае блізкае да алкаголю любы жыхар Мальдываў.
 
Вулічная ежа
Маленькія, запоўненыя матацыкламі завулкі Мале высланы малюсенькімі прыдарожнымі закусачнымі і ажыўленымі рынкамі, дзе падаюць разнастайную апетытную вулічную ежу і мясцовыя дэлікатэсы, такія як Баджыя - салодкая выпечка з рыбай, какосам і цыбуляй; Kulhi Borkibaa – вострыя рыбныя піражкі; Гулха – салодкія шарыкі з цеста, начыненыя вэнджанай рыбай; Theluli Mas – смажаная рыба з перцам чылі і часнаком; і Kavaabu - смажаныя ў фрыцюры закускі з рысу, тунца, какоса, сачавіцы і спецый.

​